Menu de mariage à Rennes

Voici quelques plats réalisés par l’équipe du Manoir du Petit Corcé sous la direction de Nicolas Gicquel, professionnel de la cuisine traditionnelle et gastronomique.
Notre chef,  riche de son expérience, exprimera toute sa passion à l’élaboration de vos menus.

Entrées froides
•Saumon Gravlax, carpaccio de betterave et sauce pesto
•Foie gras mi-cuit, compotée d’oignon rouge, pain d’épices maison et brochette de gésiers confits
•Tartare d’espadon, sauce salsa à la mangue et sorbet tomate-basilic
Ou
Entrées chaudes
• Lame de St pierre fumée, artichaut à la barigoule et andouille de Guémené
• Brochette de St Jacques et chorizo, fondue de poireaux au gingembre et beurre de coques
•Fricassée de ris de veau, pois gourmands et champignons
Plats
• Magret de canard, sauce poivre Purée de patate douce et méli mélo de légumes
• Brochette de caille de Chanteloup, sauce miel et soja Embeurrée de chou-fleur et méli mélo de légumes
• Médaillon de lotte lardé, sauce Noilly Prat Polenta de blé noir et méli mélo de légumes
• Pavé de veau, sauce foie gras Gratin de pomme de terre et méli mélo de légumes
• Filet de daurade royale, sauce diable Risotto au curcuma et méli mélo de légumes
Fromages
• Pancake de chèvre chaud au caramel de sésame
• Munster pané, chapelure noisette et cumin
• Mousse de fromage frais, sablé parmesan et compotée de figues ou coings (selon saison)
• Trio de fromages affinés Pièce Montée Choux (vanille ou pistache)
Desserts
• Cheese cake au citron, coulis de fruits rouges
• Charlotte aux fruits rouges
• Dôme chocolat praliné
• Entremet chocolat pistache
• Verrine pomme, caramel et spéculos

Plusieurs formules de vins élaborées par Le Casier à Bouteilles vous seront proposées en accompagnement de ces plats.

Référencé sur le guide des lieux de séminaire et congrès ALEOU